Was kocht ihr heute?

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Helmuth
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#741 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » So 11. Nov 2018, 23:26

Pflanzenfreak hat geschrieben: Wie machst Du sie, die Carbonara?
Ich halte mich in etwa an diese Zubereitungsart:
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

Ich verwende nicht zu sehr geräucherte Pancetta und schneide sie etwas kleiner. Zusätzlich röste ich Zwiebel (noch besser wären Schalotten, aber die waren aus) und etwas Knoblauch mit. Der Koch zeigt die simpelste Art, wie es die Köhler früher gemacht haben.

Er hat viel zu viel Öl verwendet und musste es dann absaugen. Ich nehme anstelle soviel Ol zum Einrühren ca. einen Schöpfer vom Nudelwasser und verrühre das in der Pfanne mit um die Hitze zu reduzieren und eine schöne geschmeidige Konsistenz zu erzeugen.

Pluto hat geschrieben:Ich vermisse bei dir das Eigelb.
Ja, stimmt ist mir aufgefallen, dass ich zuwenig mit eingerührt habe. Nächstes Mal kommt auf die Menge noch ein drittes Ei dazu. :thumbup:
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thomas4
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#742 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von thomas4 » Mo 12. Nov 2018, 08:39

Helmuth hat geschrieben:
Pluto hat geschrieben:Was sind Saitenwürstle?
Wurst im "Saitling" - Naturdarm vom Schaf.
Ich gehe jetzt mal davon aus, dass der "Naturdarm" vor Gebrauch gereinigt wird - oder doch nicht? Von wegen naturbelassen und so... :sick:

Pluto
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#743 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Pluto » Mo 12. Nov 2018, 10:13

thomas4 hat geschrieben:
Pluto hat geschrieben:Was sind Saitenwürstle?
Wurst im "Saitling" - Naturdarm vom Schaf.
Danke, Thomas!
Der Naturalist sagt nichts Abschließendes darüber, was in der Welt ist.

Pflanzenfreak
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#744 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Pflanzenfreak » Mo 12. Nov 2018, 13:08

Pluto hat geschrieben:
Pflanzenfreak hat geschrieben:Und gestern ganz traditionell schwäbisch: Linsen, Spätzle und Saitenwürstle.
Was sind Saitenwürstle?
Lange dünne Würste, ähnlich wie Wienerle, nur länger. Man kauft sie Paarweise, also immer 2 sind zusammenhängend.

Pflanzenfreak
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#745 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Pflanzenfreak » Mo 12. Nov 2018, 17:46

Helmuth hat geschrieben:Ich halte mich in etwa an diese Zubereitungsart:
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

Ich verwende nicht zu sehr geräucherte Pancetta und schneide sie etwas kleiner. Zusätzlich röste ich Zwiebel (noch besser wären Schalotten, aber die waren aus) und etwas Knoblauch mit. Der Koch zeigt die simpelste Art, wie es die Köhler früher gemacht haben.

Er hat viel zu viel Öl verwendet und musste es dann absaugen. Ich nehme anstelle soviel Ol zum Einrühren ca. einen Schöpfer vom Nudelwasser und verrühre das in der Pfanne mit um die Hitze zu reduzieren und eine schöne geschmeidige Konsistenz zu erzeugen.
Danke Helmuth!

Helmuth
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#746 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » Mi 21. Nov 2018, 21:03

Damit ich ein wenig in Übung bleib,

Wiener Kaiserschmarren, traditionell zubereitet:


IMG_3413-1k.jpg
Guat is er, ich löffle noch daran. ;)
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Helmuth
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#747 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » Sa 24. Nov 2018, 19:10

Heute vegetarisch. ;)
Auf wienerisch ein Kelch, Hochdeutsch Kohl:


IMG_3434-1k.jpg


unpassiert und mit Erdäpfeln vermengt, und ein kleines Stück Tafelspitz bildet eine geringfügige Beilage, als Deko fürs Foto versteht sich, daher "vegetarisch". :D
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Helmuth
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#748 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » Di 11. Dez 2018, 18:10

Heute frisch gekocht (Solo): Wiener Reisfleisch:


IMG_3582-1k.jpg
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Lena
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#749 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Lena » Di 11. Dez 2018, 18:14

Das mag ich auch, so einen Reiseintopf.

Chicoree, Karotten, Pastinaken in Chiliöl gedämpt.
Blattspinat.
Hüttenkäse.
Hobelfleisch.
Knuspriges Brötchen.
Kannst du mir helfen, dich richtig zu verstehen?
Erbreich 

Ziska_Deleted

#750 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Ziska_Deleted » Di 11. Dez 2018, 18:30

Im Moment gart in meinem Slowcooker Chinakohl mit Hackbällchen und Kartoffeln.
Gleich werde ich den Brotbackautomat mit Zeitvorwahl anstellen, damit morgen das leckere frisch gebackene Brot fertig ist.

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